De la vigne au vin...
Rouges & Blancs
Des cépages nobles au cœur
de notre identité
Au sein du vignoble, le Mourvèdre se révèle dans toute sa splendeur sous l’étreinte du soleil ardent et sur les sols calcaires qui nourrissent ses racines profondes. Il imprègne les vins d'une structure tannique élégante, sculptée par une puissance maîtrisée, et d’un potentiel de garde d’une rare intensité. Les rouges du domaine, d'une richesse infinie, sont l'expression sublime de ce cépage noble, cultivé avec une patience sans fin et une minutie passionnée.
Le Grenache, généreux et rond, offre douceur et ampleur, tandis que le Cinsault, léger et fin, apporte fraîcheur et subtilité. Ensemble, ces cépages créent des rosés éclatants et des rouges fruités et épicés. Mais la richesse de nos vins de Bandol ne s’arrête pas là : la Clairette, l’Ugni Blanc et le Rolle viennent enrichir cette palette avec des blancs frais et élégants, aux notes florales et minérales qui rappellent la lumière méditerranéenne.
L'art de la vinification
L’expression d’un savoir-faire
La vinification des vins de Bandol repose sur un équilibre parfait entre méthodes ancestrales et techniques modernes. Les raisins, récoltés à la main à la maturité optimale, sont soigneusement triés pour ne conserver que le meilleur. Pour les rouges, la fermentation est longue et douce, afin de permettre l’extraction des arômes et des tanins tout en préservant la finesse et l'élégance des vins. La macération, parfois prolongée, permet de révéler la richesse du Mourvèdre, cépage phare de l’appellation, tout en assurant l’intégration parfaite des autres cépages comme le Grenache.
Pour les blancs et rosés, la vinification est plus délicate, avec des pressurages doux et des fermentations contrôlées à température modérée. Cela permet de conserver la fraîcheur et les arômes subtils des cépages blancs tout en mettant en valeur leur finesse et leur expression.
Un cahier des charges rigoureux
et une spécificité unique
Les vins de Bandol, classés en AOP (Appellation d'Origine Protégée), sont soumis à un cahier des charges précis qui garantit leur qualité et leur authenticité. Ce cahier des charges, véritable gage de rigueur, impose des règles strictes sur l'encépagement, les rendements, les méthodes de culture et la vinification.
Élevage & Vieillissement
L'art de révéler le terroir
de l’AOP Bandol
L’élevage est une étape clé dans l’élaboration des vins de Bandol, et il se distingue par l’utilisation des foudres de chêne. Les vins rouges, notamment, sont souvent élevés en foudres de grande capacité pendant une période de 18 à 22 mois, ce qui permet une oxygénation lente et douce du vin, favorisant son développement et son affinage. Ce processus long et minutieux permet aux vins de Bandol d’atteindre une complexité et une profondeur remarquables, tout en conservant la pureté de leurs arômes.
Les blancs et rosés, quant à eux, bénéficient d’un élevage en cuve. Ces vins, une fois mis en bouteille, peuvent continuer leur maturation en cave, ils seront proposés à la dégustation et à la vente au Printemps suivant la récolte. Cette patiente maturation leur permet de développer des arômes plus nuancés, de gagner en rondeur et en harmonie, et de révéler pleinement le potentiel de chaque cépage..
